牛肉の歩留等級
-
歩留等級は肉の取れる量を表します
最初の1文字目のアルファベットを歩留等級(ぶどまりとうきゅう)といい、枝肉から、小分けするときに、無駄なく肉が取れる割合を表しています。
-
歩留はAが良いことを表します
枝肉を規定の方法で計測、計算を行い、その基準値から等級を決定します。数値が高いということは、1頭あたり多くの牛肉を取ることができることを表しています。全部でAからCの3段階で評価します。
A等級 標準より良いもの 基準値72以上 B等級 標準のもの 基準値69以上72未満 C等級 標準より劣るもの 基準値69未満