著書
ここでは肉匠もりやすの森安常義が書いた牛肉に関する著書についてご紹介しております。
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- 牛肉1（The Beef 1）
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- 出版社
- 瀬戸出版
- ASIN
- B000J78M9U
- 発売日
- 1983/05
- 価格
- 12,000円
食通や料理専門家からの視点ではなく、牛肉をさばいたり、小割りしたりする現場の職人の視点から書いた本です。
350枚ものカラーの写真を使い、枝肉の捌き方等の自分のノウハウを公開した本です。
専門書は300冊売れれば良いとされていますが、10,000冊の販売を行うことができました。初版以来、改訂を含め5刷まで作られました。
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- 牛肉2（The Beef 2） - すじ引き・整形・商品づくりの本
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- 出版社
- 瀬戸出版
- ASIN
- B000J78M9U
- 発売日
- 1983/05
- 価格
- 12,500円
特にこれから本格的に食肉産業で働きたいと考えている方に向けて書いた本です。
牛肉の全部位に渡り、すじ引き、整形、商品作りの実際を400枚以上の写真を使い、ナイフなど技術をマスターできるように丁寧に解説するよう努めました。
この本は2刷まで作られました。
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- 牛肉のすべて - 美味しい牛肉を安く食べる本
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- 出版社
- 瀬戸出版
- ISBN-10
- 4915671046
- ISBN-13
- 978-4915671043
- 発売日
- 1988/08
- 価格
- 2,800円
消費者にもプロにも役に立つように牛肉の各部位の説明や良い肉の見分け方など幅広く紹介しています。改訂版も発売されました。